Reem's aardappelkibbeh

Wij maken de kibbeh met bulghur maar je kan de bulghur ook vervangen door beetgaar gekookte rijst. We hebben ze met Reem als platte koekjes gemaakt maar je kunt deze kibbeh ook als grote platte taart maken: verdeel het aardappelbulghurdeeg dan in 2 porties en bekleed een ronde of vierkante taartbodem of platte ovenschaal met 1 portie van het deeg, ca. 1 ½ cm. Verdeel het gehaktmengsel erover en dek af met een laag van wederom 1 ½ cm de tweede porties deeg, druk aan. Snijd met een nat mes een ruitpatroon in het deeg en besprenkel met olijfolie. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de kibbeh gaar in de oven.

Reem’s aardappelkibbeh

Voor 6-8 personen

Kibbeh vulling:

1 grote ui

2 teentjes knoflook

2 el pimentpoeder

300 g lamsgehakt

½ bosje peterselie

zout, peper

kibbeh:

500 g gekookte kruimige aardappels
250 g fijne bulghur

1 grote witte ui

1 el kurkuma

zout, peper

olie om te frituren

Spoel 1 uur van te voren de bulghur in een zeef en laat uitlekken.

Voor de vulling:

Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak hierin de uien met de knoflook, het gehakt en het piment. Bak zachtjes tot de uien en knoflook doorzichtig zijn en het vlees bruin en gaar. Voeg de peterselie toe en bak even mee. Breng op smaak met wat zout en peper.

Voor de kibbeh:

Besprenkel de geweekte bulghur met wat water en laat zacht worden. Stamp de gekookte aardappels fijn. Meng in een keukenmachine in drie porties, de bulghur met de gestampte aardappels. Mix tot een dikke pasta. Rasp de ui. Kneed snel door het bulghur-aardappel mengsel en breng op smaak met de kurkuma, zout en peper.

Maak met vochtige handen mooi ronde platte koekjes van het bulghur-aardappel mengsel. Hou 1 koekje in je ene hand en schep ca. 2 tl vulling erop, leg een ander koekje erop en druk de randjes heel goed dicht, kantel de koekjes en druk de zijkant plat met je vingers, zodat ze eruit zien zoals op de foto hierboven. Maak zo de rest van de kibbeh. Verhit een flinke laag olie in een wok (tot een stukje brood goudbruin kleurt). Frituur de kibbeh in de hete olie (een paar tegelijk) totdat ze door en door gaar zijn en rondom goudgeel gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Erbij hebben we een lekkere Marokkaanse lauwwarme wortelsalade gemaakt (recept in Arabia) met extra citroenschil en citroensap.

Labne met rozenblaadjes anijs & granaatappel

Een goed begin, we gaan aan een nieuw Arabia kookboek beginnen! Dat uitgaat van Arabische ingrediënten. We wijken even af van ons reispad en houden ’t dicht bij thuis. We gaan ons laten inspireren door alle smaken en heerlijke ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij de talrijke Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse supers door heel Nederland. Deze zalige labne is een goed voorbeeld van ons nieuwe labne –manie, die niet traditioneel is, maar wel heel erg Arabia met de smaken van de regio, en 1-2-3 klaar, zoals je van ons gewend bent.

Labne met rozenblaadjes, anijszaad & granaatappelpitjes

1 emmer dikke Turkse yoghurt

zeezout

gedroogde rozenblaadjes (te koop bij De tuinen, van Jacob Hooij)

groen anijszaad

1 granaatappel, gepeld

frisgroene olijfolie

Arabisch flatbread

Doe de yoghurt in een grote zeef bekleed met een schone theedoek, roer er een flinke lepel zeezout doorheen en laat enkele uren uitlekken. Spreid de labne uit op een groot plat bord of schaal. Verkruimel de rozenblaadjes en strooi over de labne, bestrooi met het anijszaad en verdeel de granaatappelpitjes erover. Besprenkel royaal met frisgroene olijfolie. Dip met flatbread.