Archive for the ‘Egyptische keuken’ Category

Pilav of Polow

maandag, 27 februari 2012 | by Merijn & Nadia | No Comments » |

Arabia polow of pilav

We zijn druk bezig met alle recepten voor ons nieuwe boek: daar krijgen wij dus echt een niet te stillen honger van! Bij het duiken in Kushari/koshari recepten, pilav’s en polow: allemaal rijstgerechten uit het Midden-Oosten (inclusief Turkije en Iran) moesten we de keuken in: een onbedwingbare trek in ook zoiets. Dus hebben we deze lekkere rijst-polow-pilaf gemaakt, met wat we in huis hadden: savooie kool, gebakken uien, knoflook, kaneel, kruidnagel en korianderzaad. Supersimpel en snel en heerlijk!

Polowpilaf met groene kool, gebakken uien, pijnboompitjes, rozijnen en specerijen

Voor 4 personen

300 g rijst (wij hadden bruine Jasmijnrijst in huis!)

1 el boter

3 grote uien

milde olijfolie

75 g pijnboompitjes

50 g gele rozijntjes

1/2 savooiekool

1 teen knoflook

1 kruidnagel

1 el kaneel

2 el korianderzaad

sumak

Kook de rijst beetgaar in water met boter (1 vingerkootje boven de rijst). Laat de rijst uitstomen. Snijd de uien in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de uien mooi goudbruin in ca. 10 min. Voeg halverwege de pijnboompitjes en de rozijntjes toe. Snijd de koolbladeren in hele dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie en voeg de kool en knoflook toe, roerbak ca. 5 min. Voeg nu de specerijen toe en wat zout en roer goed. Meng de kool en 2/3 van het uienmengsel door de rijst. Schep de rest van het uienmengsel op de rijst. Bestrooi met nog wat sumak.

Dip je brood in dukkah!

vrijdag, 27 januari 2012 | by Merijn & Nadia | No Comments » |

dukkah ingredienten

dukkah met olie en brood

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

We kregen deze week een vraag over dukkah en kregen er gelijk zin in onze eigen dukkah!

Dukkah is een Egyptisch specerijennotenmengsel wat je eet met arabisch brood of ander grof boerenbrood als ontbijt! Het is dus een beetje te vergelijken met wat  za’atar is voor Libanon. Het wordt bijvoorbeeld ook gebruikt in andere gerechten of je eet het bij bijvoorbeeld rijstgerechten of bij traditionele kushari (een gerecht met pasta, rijst, kikkererwten, linzen met tomatensaus en gebakken uien).

Er zitten altijd gedroogde kikkererwten, amandelen of hazelnoten, sesamzaad en specerijen in: meestal korianderzaad, komijnzaad en soms gedroogde munt. Natuurlijk maakt iedereen zijn eigen versie. En dit is de onze:

Arabia’s Dukkah

200 g geroosterde gezouten amandelen

200 g geroosterde gedroogde kikkererwten (te koop bij Turkse en Marokkaanse winkels, let op dat je geroosterd en gedroogd koopt en niet alleen gedroogd! anders wordt het wel heel zwaar op de maag)

100 g ongeroosterd sesamzaad

5 el korianderzaad

2 el komijnzaad

3 el anijszaad

1 el venkelzaad

2 el gedroogde munt

zeezout

Spreid alles uit op een bakplaat of ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster het specerijennotenmengsel ca. 10 min. tot ze gaan geuren, schep tussendoor even om. Maal in een keukenmachine tot een half fijn half grof mengsel of als je zin hebt om te vijzelen en je een grote vijzel hebt, maal je het in de vijzel (dukh dukh betekent vijzelen). Serveer in een mooi bergje, met een schaaltje grassige olijfolie en arabisch brood. Dip het brood eerst in de olijfolie en dan in de dukkah. Geef er partjes tomaat, komkommer, takjes munt en olijven bij voor een uitgebreid ontbijt, lunch of snack!

En hij is lekker: het frisse van het korianderzaad, anijs,venkelzaad en munt met het aardse van komijnzaad, het notige van de amandelen en het poederige van de kikkererwten. 1001 variaties mogelijk.

Volgende keer maken we ‘m met rozenblaadjes, hazelnoten, oregano, koriander, sesamzaad, gedroogde kikkererwten en sinaasappelrasp.