Saffraanthee, oreganothee & rozensfouf

Het is heel koud, winters wit en wij werken aan de recepten voor ons nieuwe boek. Nou en dan krijg je natuurlijk zin in ‘iets’ ondertussen. Dus zijn we net de keuken ingedoken en kwamen eruit met kopjes hete saffraanthee en kruidige oreganothee en de lekkerste sfouf die we tot nu toe gemaakt hebben. Sfouf stond al in ons eerste boek Arabia, en het is een Marokkaans mengsel van geroosterde bloem, zoete specerijen (bijv. een zoete ras el hanout), suiker, en noten. In Arabia hebben er er ook nog cacao aan toegevoegd en nu hebben we t helemaal bont gemaakt: we hebben er extra wit sesamzaad en rozenblaadjes, hele geroosterde pijnboompitjes en fijngehakte sultana’s bij gedaan, met nog een paar druppels rozenwater en een beetje walnotenolie. Kruidig, zoet, aards, warm en verleidelijk. De saffraanthee past er wonderwel bij……

En door al dat roosteren hebben we ’t ook weer lekker warm!

Rozen-cacao-sfouf met pijnboompitjes en sultana’s

Voor ca. 6 personen

1/2 kg bloem

100 g gepelde amandelen

2 dl zonnebloemolie

300 g sesamzaadjes

100 g geroosterde pijnboompitjes

kristalsuiker naar smaak

flake salt naar smaak

2 el kaneel

2 el fijngemalen venkelzaad

2 el cacaopoeder

2 el gedroogde rozenknopjes of rozenblaadjes* te koop bij drogist of specerijenwinkel of op de markt

walnotenolie

Zeef de bloem in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Rooster de bloem in het midden van een hete oven op 160°C lichtbruin. Roer tussentijds even om, zodat de bloem gelijkmatig bruin wordt. Frituur de amandelen goudbruin in de olie en bewaar de olie. Stamp de afgekoelde amandelen grof in een vijzel. Zeef de afgekoelde geroosterde bloem in een grote schaal. Voeg suiker, zout, kaneel, venkelzaad en cacao toe en meng goed. Meng de pijnboompitten, het sesamzaad, de amandelen, de achtergehouden (amandel)olie en 1 dl walnootolie door de sfouf. Serveer in schaaltjes met een lepeltje met de thee. In een goed afgesloten pot kun je sfouf weken bewaren.

Oreganothee

Voor 4-6 personen

2 el gunpowder groene thee (de duurste is de beste!)

1/2 bosje verse oregano

3 el suiker

Het lijkt een omslachtige manier om thee te zetten, maar het is de traditionele manier, om een sterke maar niet bittere thee te krijgen. Breng een liter water aan de kook. Doe de gunpowder in een Marokkaanse theepot en schenk er een flinke scheut kokend water op. Laat 1 minuut trekken zonder roeren. Schenk de thee in een glaasje en bewaar. Schenk vervolgens 2x een flinke scheut kokend water op de gunpowder, omroeren en afgieten. Schenk het bewaarde beetje thee terug in de pot, voeg de suiker, de oregano en de rest van het hete water toe. Omroeren en kort laten trekken.

Saffraanthee

Voor 4-6 personen

1 plukje saffraan (beste kwaliteit)|

½ el gunpowder (of white pearl) groene thee
honing

Verdeel de saffraan en de thee over glazen theeglaasjes of doe in een theepot. Schenk er heet water op dat net van de kook af is. Breng de thee in de glaasjes op smaak met wat honing.

Wij vinden altijd dat je eten het liefste deelt….en in deze periode van het jaar nog meer: of het nou Chanoeka, l’Eid of Kerst is, the more the merrier.

Deze heerlijke gouden feestcouscous hebben we onlangs voor onze VIVA column gemaakt, maar we delen hem natuurlijk het liefst met iedereen!

Fotografie: Sven Benjamins

1001 nachtgerecht: gouden feestcouscous

Voor 8-10 personen

500 g middelfijne couscous
3 handsinaasappels
½ kg suiker
300 g gedroogde abrikozen
1 el kaneel
oranjebloesemwater
1 grote scharrelkip
2 buisjes saffraan
4 witte uien
1 grote flespompoen
2 winterwortels
olijfolie
4 el tomatenpuree
4 el ras el hanout kruiden

Stoom de couscous in een couscoussiere of stoompan: breng ruim water aan de kook in het onderste deel. Besprenkel de couscous met 1 dl warm water, zout, 1 el (olijf)olie en blijf ondertussen met je handen de korreltjes loswrijven. Doe de couscous in het bovenste gedeelte en stoom ca. 10 min. Schep de couscous in een grote schaal, laat iets afkoelen en besprenkel met ca. ½ dl water, wrijf de korrels los. Stoom de couscous weer 10 min. Herhaal het loswrijven. Stoom voor de derde en laatste keer. Roer met een houten lepel los.

Snijd ondertussen de sinaasappels in partjes. Kook ze ca. 5 min. in ruim kokend water. Maak een suikersiroop door de suiker met ca. 1 l water, de kaneel en een flinke scheut oranjebloesemwater langzaam te verwarmen. Voeg de parten sinaasappel toe en laat ze in ca. 1 uur op heel laag vuur konfijten. Voeg de laatste 10 minuten de abrikozen mee en laat deze ook zacht worden in de suikersiroop. Laat afkoelen in de suikersiroop.

Snijd de kip in stukken. Week de saffraan in een klein scheutje water. Snijd de uien in halve ringen. Snijd de pompoen in partjes en verwijder de zaadlijsten. Schil en snijd de wortel in stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote stoofpan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de ras el hanout en flink wat peper en zout toe, bak ca. 5 min. Voeg nu 1 l water, de geweekte saffraan (de draadjes en het gele water) toe en laat de kip ca. 20 minuten zachtjes garen. Voeg de groenten toe en laat met het deksel op de pan in ca. 15 gaar worden.
Verwarm als de couscous afgekoeld is de couscous door deze nog 1 keer te stomen. Neem de parten sinaasappel en de abrikozen uit de siroop. Schep de warme couscous in een grote diepe schaal, schep de kip met pompoen en wortel en de saffraansaus over de couscous. Verdeel de sinaasappelpartjes en de abrikozen erover.
De siroop van de sinaasappels is heerlijk in de yoghurt of vla.

Afgelopen zaterdag was het zover de lancering van 24kitchen: de eerste Nederlandse kookzender, waar je ons wekelijks onze Arabische recepten kunt zien koken. En waar wij heel erg blij van worden: we koken onze eigen recepten net als thuis! Alleen kijken er nu twee hongerige camera’s ons aan, in plaats van gasten. Het allerleukste moment is vlak na de opname wanneer we samen met de hele crew onze gerechten staand gezamelijk opeten en we alleen maar mmmmmmmmm horen.

Vlak daarvoor waren we nog even in Marokko, waar we in Tanger dit heerlijke nagerecht kregen bij een klein bijzonder visrestaurantje. Het doet ons denken aan desserts in het Midden-Oosten en het is ook heel erg lekker als tussendoortje of stevig ontbijt.

Gerst, honing, amandelen, granaatappel, pijnboompitjes en vijgen

Gekookte gerst met amandelen, honing, verse vijgen, granaatappel en pijnboompitjes

We konden t natuurlijk weer niet laten en hebben er thuis nog wat ingekookt sinaasappelsap en wat oranjebloesemwater aan toegevoegd voor een frisse touch. En dat was heel lekker!

Voor 4 personen

75 g gerst (natuurwinkel)

2 dl sinaasappelsap

olie

4 el amandelen

kruidige vloeibare honing

1 granaatappel

4 el pijnboompitjes

4 rijpe vijgen

evt. wat oranjebloesemwater

Kook de gerst gaar volgens aanwijzing op de verpakking. Kook het sinaasappelsap in tot de helft. Frituur de amandelen in een laagje olie goudbruin, laat uitlekken en afkoelen. Meng de gare afgekoelde gerst met het ingekookte sinaasappelsap en de amandelen en besprenkel met honing. Pel de granaatappel en haal de pitjes los. Meng ze met de pijnboompitjes en evt. wat oranjebloesemwater in een apart schaaltje, serveer alles tegelijk met rijpe vijgen erbij.