Archive for the ‘Italiaanse keuken’ Category

Zomerse citroenen

donderdag, 11 augustus 2011 | by Merijn & Nadia | No Comments » |

Villasimius Sardinië

Arabische koffie in Rachaya el Wadi
We hebben genoten afgelopen weken, en hopen jullie ook! Het misbaksel dat zomer heet was bij ons een mediterraan warme zomer op Sardinië en in Libanon. Nadia was verslaafd aan bottarga ( gedroogde viskuit) op Sardinië en Merijn was dit keer verslaafd aan de Libanese Fattoush salade met extra veel sumak en het zalige purslane (zomerse Midden-Oosterse variant van postelein) en de heerlijke uitvinding fetteh: een comfort gerecht van voornamelijk vers gekookte kikkererwten, gefrituurd flatbread, warme yoghurt met knoflook en pijnboompitjes en olie. Er zijn ook  talloze heerlijke varianten. Recept volgt binnenkort!
Voordat we op vakantie gingen hebben we een pot vol gevuld met in plakjes gesneden biologische citroenen met flink veel grof zeezout groen anijszaad en pul biber. En nu bijna 4 weken later hebben we heerlijk aromatisch pittige gekonfijte citroenen. We gaan ze lekker  fijn  snijden door salades of we eten ze bij olijven of misschien leggen we ze op een visje in de oven.

Gepekelde citroenen met pul biber en anijszaad

Voor 1 pot vol gepekelde anijscitroenen

2 biologische citroenen
1 el anijszaad
2 el pul biber of chiliflakes
grof zeezout
Snijd de citroenen in plakjes. Spoel een schone pot om met kokend water. Leg een paar plakjes citroen op de bodem bestrooi rijkelijk met zeezout, leg er weer plakjes citroen op, bestrooi weer met zeezout, wat van het pul biber en anijszaad, herhaal tot de pot helemaal vol zit. Doe de deksel erop en zet op een donkere koele plek (niet in de koelkast) ca. 1 maand weg.

En nieuws! Vanaf nu ligt de Arabische delicious. Nr 9 in de winkel! Bomvol recepten van onze hand natuurlijk; we zijn apetrots! Lees meer op delicious.

 

 

Pugliese olijven in Amsterdam

maandag, 18 april 2011 | by Merijn & Nadia | No Comments » |

onze ingelegde Coratina olijven uit Puglia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In november hebben we ze geplukt: op onze hakken stonden we tussen de oude olijfbomen in Puglia zoveel olijven als we konden in een plastic zakje te stoppen. En het is gelukt, mee terug het vliegtuig in en daarna hebben we ze de behandeling gegeven die ze verdienen: we hebben ze ingemaakt. We hebben ze gewassen en toen in een ruim bad vers water gelegd. Gedurende een week hebben we iedere dag het water ververst, daarna vonden wij ze niet meer te bitter (wil je ze zoeter dan plak je er nog een paar dagen aan vast).  Daarna hebben we ze in afsluitbare potten met flink wat zout en onder een flinke laag olijfolie nog een paar maanden koel bewaard. En toen? Toen hadden we heerlijke vlezige niet te zoute olijven, licht bitter en met veel aroma. Een deel van onze Pugliese olijven hebben we in de oven gedroogd, 8 uur op 50°C, daarna gemengd met citroenrasp, sinaasappelrasp en peperoncino, geïnspireerd op de zwarte olijven uit de oven van La Vialla. Aan de rest hebben we gepelde knoflook (zonder het groene hart) en wat verse laurierblaadjes toegevoegd. Super lekker! We hebben ze net in een heerlijke Marokkaanse lauwwarme tuinbonensalade met komijn & jonge tijm gegeten, recept volgt volgende week.

 

en diezelfde maar dan ovengedroogd!

 

Hummus uit Puglia

zondag, 23 januari 2011 | by Merijn & Nadia | No Comments » |

We krijgen eigenlijk altijd verslavingen op reis. Terug uit Puglia maakten we gelijk een aflevering over Puglia voor de VIVA. Een van de recepten is een goed voorbeeld hoe de armste keukens zoveel eetgenot opleveren. Zeker als het koud en nat is: een bord van dit ultieme boerenvoer verwarmt je buik met hart en ziel. ‘Hummus’ uit Puglia!

Kikkererwten met andijvie en pittige olijfolie

Voor 4 personen

800 g kikkererwten uit blik*

*(of 400 g gedroogde kikkererwten, een nacht van te voren geweekt in ruim water….veel lekkerder!)

1 struik andijvie

knoflook

ansjovisfilets op olie

olijfolie

Kook de kikkererwten in een laagje water 5 min. (als je verse kikkererwten gebruikt, kook ze dan in ruim water in ca. 45 min. gaar). Snijd de andijvie grof. Verhit een scheutje olie met flink wat fijngesneden knoflook en voeg naar smaak flink wat ansjovisfilets toe. Laat even sudderen en voeg na 2-3 min de andijvie toe. Roerbak het geheel tot de andijvie bijna geslonken is. Pureer de kikkererwten met een scheutje kookvocht, zout en een flinke scheut olijfolie tot een dikke puree. Serveer met een flinke scheut olijfolie erop en de andijvie ernaast. Met een glas ferme rode negroamaro wijn uit Puglia erbij!

Foto: Sven Benjamins

Kikkererwten in Arabisch Puglia

| by Merijn & Nadia | No Comments » |

december jl. waren we in het mooie Puglia in het zuiden van Italië, en wel voor een hele speciale gelegenheid: Qoco: een internationale kookwedstrijd voor jonge opkomende chefs, met de speciale Pugliese olijfolie, gemaakt van het Coratina olijfras in de hoofdrol … en wij als juryleden.

We stapten het vliegtuig uit, de bus in en we zien olijfbomen, olijfbomen, olijfbomen en nog meer … olijfbomen!
Antonella Millarte, onze Pugliese olijfolie expert vertelde ons dat er in Puglia 60 miljoen olijfbomen zijn! Wel één voor elke Italiaan.

De deelnemers waren enkele jonge chefs uit Italië, maar ook jonge chefs uit de rest van Europa zoals de getalenteerde Magnus Nilsson Faviken, uit het uiterste noorden van Zweden. De Nederlandse afgevaardigde was Wally Bosman, chef-kok van ons favoriete Amsterdamse restaurant Toscanini, die een aantal lekkere gerechten met kikkererwten, rauwe makreel en orzo bereidde. Maar Magnus was de absolute winnaar!
Naast de heerlijke gerechten die de jonge chef-koks presenteerden met de hoge kwaliteit extra vergine olijfolie Coratina . Een olijfolie die vaak nog wordt gekregen door de olijven tussen zware stenen te persen waarbij de temperatuur niet hoger dan 27°C komt en daardoor een hoog niveau van antioxidanten blijft behouden. Ontdekten we iets heel erg interessants: niet alleen wist werkelijk iedereen ons te vertellen dat er in Puglia nog steeds veel Arabische invloed is in de eetcultuur, we proeven het zelf ook overal in! Gepureerde kikkererwten, als in hummus zonder tahina, geserveerd met gekookte bittere groenten (andijvie-achtigen) of andere inheemse bonen en groente gerechten. Vaak in combinatie met verse kaas zoals de heerlijke burrata., Ook de typische zoetigheden, alles wijst in dezelfde richting. Zelfs de oude olijfbomen, zij kwamen naar Puglia via Griekenland en Syrië. Puglia, wij komen zeker terug voor ons 3e Arabia kookboek!