Dutch design meets Arabia

Elk ingredient in Arabia bij je thuis gaan we uitgebreid uitleggen en krijgt 4 tot 5 recepten. Zodat je daarna precies weet wat je ermee kunt doen, waar je het  kunt kopen, hoe het smaakt en hoe lang je het kunt bewaren. We zijn met zoveel plezier nu als bezetenen aan het werk, zowel thuis als in de studio bij onze fotograaf Sven Benjamins en we doen zoals altijd alle foodstyling en styling zelf.  Dit keer hebben we naast servies van bevriende stylisten zoals Jan Willem van Riel (bij wie we altijd uitgebreid mogen komen shoppen, hulde!) en Household Hardware, de hulp ingeroepen van bijzondere Nederlandse designers, omdat hun werk heel goed bij onze smaak en recepten past. Zoals het mooie wereldservies van Imre Bergman, de mooie kopjes van Fenna Oosterhoff, de fantastische flessen van Klaas Kuiken, de gegoten servies van Maaike Seegers de mooie bakjes en kopjes van Lenneke Wispelwey en ga zo maar door. En we zijn heel erg blij tot nu toe…het wordt echt geweldig. De gerechten zijn wederom een mix van klassiekers uit de Arabische wereld en onze eigen Arabia twist en we zijn ervan aan ‘t smullen! We hebben ook al stiekem een preview gezien van onze vormgeefster en illustratrice Rosa Vitalie’s nieuwe vormgeving….wow wat maakt ze toch mooie dingen!

En om het boek compleet te maken gaan we een adressenlijst van goede Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse winkels in Nederland opnemen. Waarvoor we jullie hulp nodig hebben: laat ons je favoriete winkels weten!  via facebook/arabiacafe of twitter: twitter/cookbookarabia of twitter/arabiacafe. 

Dadels met granaatappelmarsepein met oranjebloesem- & rozenwater, featuring fles Lenneke Wispelwey

Arabia polow of pilav

Polowpilaf met groene kool, gebakken uien, pijnboompitjes, rozijnen en specerijen

Voor 4 personen

300 g rijst (wij hadden bruine Jasmijnrijst in huis!)

1 el boter

3 grote uien

milde olijfolie

75 g pijnboompitjes

50 g gele rozijntjes

1/2 savooiekool

1 teen knoflook

1 kruidnagel

1 el kaneel

2 el korianderzaad

sumak

Kook de rijst beetgaar in water met boter (1 vingerkootje boven de rijst). Laat de rijst uitstomen. Snijd de uien in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de uien mooi goudbruin in ca. 10 min. Voeg halverwege de pijnboompitjes en de rozijntjes toe. Snijd de koolbladeren in hele dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie en voeg de kool en knoflook toe, roerbak ca. 5 min. Voeg nu de specerijen toe en wat zout en roer goed. Meng de kool en 2/3 van het uienmengsel door de rijst. Schep de rest van het uienmengsel op de rijst. Bestrooi met nog wat sumak.

Reem's aardappelkibbeh

Wij maken de kibbeh met bulghur maar je kan de bulghur ook vervangen door beetgaar gekookte rijst. We hebben ze met Reem als platte koekjes gemaakt maar je kunt deze kibbeh ook als grote platte taart maken: verdeel het aardappelbulghurdeeg dan in 2 porties en bekleed een ronde of vierkante taartbodem of platte ovenschaal met 1 portie van het deeg, ca. 1 ½ cm. Verdeel het gehaktmengsel erover en dek af met een laag van wederom 1 ½ cm de tweede porties deeg, druk aan. Snijd met een nat mes een ruitpatroon in het deeg en besprenkel met olijfolie. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de kibbeh gaar in de oven.

Reem’s aardappelkibbeh

Voor 6-8 personen

Kibbeh vulling:

1 grote ui

2 teentjes knoflook

2 el pimentpoeder

300 g lamsgehakt

½ bosje peterselie

zout, peper

kibbeh:

500 g gekookte kruimige aardappels
250 g fijne bulghur

1 grote witte ui

1 el kurkuma

zout, peper

olie om te frituren

Spoel 1 uur van te voren de bulghur in een zeef en laat uitlekken.

Voor de vulling:

Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak hierin de uien met de knoflook, het gehakt en het piment. Bak zachtjes tot de uien en knoflook doorzichtig zijn en het vlees bruin en gaar. Voeg de peterselie toe en bak even mee. Breng op smaak met wat zout en peper.

Voor de kibbeh:

Besprenkel de geweekte bulghur met wat water en laat zacht worden. Stamp de gekookte aardappels fijn. Meng in een keukenmachine in drie porties, de bulghur met de gestampte aardappels. Mix tot een dikke pasta. Rasp de ui. Kneed snel door het bulghur-aardappel mengsel en breng op smaak met de kurkuma, zout en peper.

Maak met vochtige handen mooi ronde platte koekjes van het bulghur-aardappel mengsel. Hou 1 koekje in je ene hand en schep ca. 2 tl vulling erop, leg een ander koekje erop en druk de randjes heel goed dicht, kantel de koekjes en druk de zijkant plat met je vingers, zodat ze eruit zien zoals op de foto hierboven. Maak zo de rest van de kibbeh. Verhit een flinke laag olie in een wok (tot een stukje brood goudbruin kleurt). Frituur de kibbeh in de hete olie (een paar tegelijk) totdat ze door en door gaar zijn en rondom goudgeel gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Erbij hebben we een lekkere Marokkaanse lauwwarme wortelsalade gemaakt (recept in Arabia) met extra citroenschil en citroensap.

Soep met maftoul, kardemon en Canaan olijfolie

Stevige soep met maftoul, kardemon, gebakken uien en olijfolie

Voor 4 personen

3 zoete uien

2 teentjes knoflook

olijfolie (van Canaan Fairtrade, te koop via natuurwinkels, kijk op

canaanfairtrade.nl)

1 tl kardemomzaadjes

2 tl kaneel

2 tl 7 spice of pimentpoeder

1 kleine flespompoen

2 blikken tomaten op sap

175 g maftoul (Canaan fairtrade, te koop via natuurwinkels en canaan

 fairtrade.nl) te vervangen door kleine (riso)pasta)

fijngesneden peterselie.

Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak 2 van de 3 uien goudbruin onder voortdurend omscheppen, bestrooi met wat zout. Bak de andere ui met de knoflook op laag vuur zacht in een soeppan, voeg de kardemon, kaneel en 7-spice of piment toe. Snijd de pompoen met schil en al in grove blokjes (verwijder zaadlijsten) en voeg toe. Voeg nu ook de tomaten op sap, de maftoul en wat zout toe. Voeg wat water toe en kook de soep op laag vuur gaar in ca. 15 min. Gaar. Voeg tussentijds evt. nog wat water toe als de soep te dik is. Roer de peterselie door de soep en serveer met wat van de gebakken uien bovenop.

Saffraanthee, oreganothee & rozensfouf

Het is heel koud, winters wit en wij werken aan de recepten voor ons nieuwe boek. Nou en dan krijg je natuurlijk zin in ‘iets’ ondertussen. Dus zijn we net de keuken ingedoken en kwamen eruit met kopjes hete saffraanthee en kruidige oreganothee en de lekkerste sfouf die we tot nu toe gemaakt hebben. Sfouf stond al in ons eerste boek Arabia, en het is een Marokkaans mengsel van geroosterde bloem, zoete specerijen (bijv. een zoete ras el hanout), suiker, en noten. In Arabia hebben er er ook nog cacao aan toegevoegd en nu hebben we t helemaal bont gemaakt: we hebben er extra wit sesamzaad en rozenblaadjes, hele geroosterde pijnboompitjes en fijngehakte sultana’s bij gedaan, met nog een paar druppels rozenwater en een beetje walnotenolie. Kruidig, zoet, aards, warm en verleidelijk. De saffraanthee past er wonderwel bij……

En door al dat roosteren hebben we ’t ook weer lekker warm!

Rozen-cacao-sfouf met pijnboompitjes en sultana’s

Voor ca. 6 personen

1/2 kg bloem

100 g gepelde amandelen

2 dl zonnebloemolie

300 g sesamzaadjes

100 g geroosterde pijnboompitjes

kristalsuiker naar smaak

flake salt naar smaak

2 el kaneel

2 el fijngemalen venkelzaad

2 el cacaopoeder

2 el gedroogde rozenknopjes of rozenblaadjes* te koop bij drogist of specerijenwinkel of op de markt

walnotenolie

Zeef de bloem in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Rooster de bloem in het midden van een hete oven op 160°C lichtbruin. Roer tussentijds even om, zodat de bloem gelijkmatig bruin wordt. Frituur de amandelen goudbruin in de olie en bewaar de olie. Stamp de afgekoelde amandelen grof in een vijzel. Zeef de afgekoelde geroosterde bloem in een grote schaal. Voeg suiker, zout, kaneel, venkelzaad en cacao toe en meng goed. Meng de pijnboompitten, het sesamzaad, de amandelen, de achtergehouden (amandel)olie en 1 dl walnootolie door de sfouf. Serveer in schaaltjes met een lepeltje met de thee. In een goed afgesloten pot kun je sfouf weken bewaren.

Oreganothee

Voor 4-6 personen

2 el gunpowder groene thee (de duurste is de beste!)

1/2 bosje verse oregano

3 el suiker

Het lijkt een omslachtige manier om thee te zetten, maar het is de traditionele manier, om een sterke maar niet bittere thee te krijgen. Breng een liter water aan de kook. Doe de gunpowder in een Marokkaanse theepot en schenk er een flinke scheut kokend water op. Laat 1 minuut trekken zonder roeren. Schenk de thee in een glaasje en bewaar. Schenk vervolgens 2x een flinke scheut kokend water op de gunpowder, omroeren en afgieten. Schenk het bewaarde beetje thee terug in de pot, voeg de suiker, de oregano en de rest van het hete water toe. Omroeren en kort laten trekken.

Saffraanthee

Voor 4-6 personen

1 plukje saffraan (beste kwaliteit)|

½ el gunpowder (of white pearl) groene thee
honing

Verdeel de saffraan en de thee over glazen theeglaasjes of doe in een theepot. Schenk er heet water op dat net van de kook af is. Breng de thee in de glaasjes op smaak met wat honing.